Год назад начал заниматься горячим копчением и узнал, что оказывается рыба или мясо при термической обработке нехило так теряет в весе. По сути это так уходит жир или вода. Спасибо ребятам из Ижицы (приобретал у них коптильню) - рассказали, что можно повышать влажность, когда уменьшаешь температуру обработки продукта. Попробовал, все получилось! Мое сердечное спасибо, с миру по нитке, как говорится.
