Пиросульфит натрия - при выпечки полностью разлагается и в продукте не остается. Эта добавка - классика для крекера и использовалась и в советское время. Если объяснить обывательским языком, то пиросульфит натрия разлагаясь при выпечки, выходит в виде молекул газа наружу и в структуре теста образуются канавки , что делает крекер хрупким и хрустящим.
Протеаза выделяется из клейковины муки и применяется для изменения свойств клейковины муки.
Антрацин 33 - антиокислитель, используется для предотвращения окисления жиров, содержащихся в продукте (чтоб прогоркания не было. Содержание антроцина 33 настолько мизирное, что говорить о его вредности - абсурд. А вот окисление жира - вред принесет точно.