МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
|
ПРОИЗВОДСТВО
МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ |
ГОСТ |
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 6 октября 1972г. № 1845 дата введения установлена
01.01.74
Настоящий стандарт устанавливает применяемые в науке, технике и производстве термины и определения основных понятий в области производства мясных продуктов.
Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения в документации всех видов, учебниках, учебных пособиях, технической и справочной литературе. В остальных случаях применение этих терминов рекомендуется.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин. Применение терминов - синонимов стандартизованного термина запрещается. Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в стандарте в качестве справочных и обозначены «Ндп».
Для отдельных стандартизованных терминов в стандарте приведены в качестве справочных их краткие формы, которые разрешается применять в случаях, исключающих возможность их различного толкования.
В стандарте приведен алфавитный указатель содержащихся в нем терминов.
Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткая форма - светлым, а недопустимые синонимы - курсивом.
В стандарте приведены приложение 1, в котором даны пояснения некоторых терминов, приложение 2, в котором даны общие понятия, применяемые в мясной промышленности.
|
Термин |
Определение |
|
1. Разделка туш |
Разделение туши, полутуши или четвертины на части по установленной схеме разделки с учетом анатомического расположения в них мышц и костей и последующего использования мяса |
|
2. Вырезка |
Внутренняя пояснично-подвздошная мышца мясной туши |
|
3. Лопаточная часть туши Ндп. Лопатка |
Часть туши, содержащая в себе лопаточную, плечевую, локтевую и лучевую кости с прилегающими к ним мышечной и другими тканями |
|
4. Шейная часть туши Ндп. Шея |
Часть туши, содержащая в себе семь шейных позвонков с прилегающими к ним мышечной и другими тканями |
|
5. Спинно-реберная часть туши Ндп. Коробка |
Часть туши, содержащая в с |