Аналог прибора ночного видения можно собрать. Нужна старая домофонная видеокамера. Принцип ее действия основан на инфракрасной электронике и ультразвуке, на таком же принципе будет и прибор ночного видения.
Экраном прибора будут светодиоды, соединенные в специальную матрицу. Матрица будет отображать свечение объектов вблизи инфракрасного свечения. Сигнал можно выводить на небольшой монитор. Это общая идея, но думаю, с обдуманной конкретной схемой проще собрать прибор ночного видения самому не получится.