Караоке из mp3-файлов можно сделать путем подавления голоса. Сделать это можно при помощи плагина для плеера Winamp, который называется Liric. Также такая функция есть в настройках плеера AIMP2. Есть также караоке-плеер EnCore, который сможет и сделать для вас фонограмму-минус и проиграть midi и kar-фонограммы. Этот плеер не бесплатен. Регистрация обойдется примерно в 250 рублей.
Виды караоке:
midi - фонограмма, созданная на синтезаторе с нуля;
kar - фонограмма на основе midi, но несет в себе дополнительную информацию о тексте песни;
mp3 - профессиональные фонограммы, могут быть записаны живые инструменты. Существуют также варианты с записью бэк-вокала.