Для хорошей просолки мойвы, но чтобы она не хрустела от соли, я делаю так: после чистки рыбки от кишок, выкладываю ее в миску, затем слегка смачиваю руки водой и опускаю их в соль (забыла оговориться, что соль у меня хранится не в солонке, а в глубокой такой банке, с плотно закручивающейся крышкой). Потом хорошенько этой солью натираю рыбу и кладу сверху два-три лавровых листочка. Накрываю миску с мойвой крышкой от кастрюли и жду при комнатной температуре четыре-шесть часов, если рыбешка мелкая, и семь-девять часов – если это «акула».
