Как понять, по-настоящему она хочет помириться или нет?

По-моему вы все принимаете слишком близко к сердцу. Просто ваша коллега такой человек. Люди этого типа всегда ссорятся, а потом мирятся. По-другому они не могут. Обычно они не ставят перед собой цель вас обидеть, но часто это делают. Надо пересмотреть ваши отношения. Если вы не хотите больше терпеть ее пакости, то не миритесь, а если готовы продолжать так же как у вас и раньше было, то идите на сближение.

Попробуйте поставить перед коллегой ультиматум.
Сказать, что все, что она сделала, вы прощаете в последний раз и что вы уже от этого сильно устали. И пусть в следующий раз, прежде чем что-либо сделать, человек несколько раз подумает, а то вы будете вынуждены обратиться к начальству или предпринять какие-нибудь контр действия.